Alleen om deze reden mag deze kwaliteit Jamón Ibérico de Bellota (achterpoot) of Paleta Ibérica de Bellota (voorpoot) worden genoemd.

U kent de Spaanse ham waarschijnlijk wel van de tapas of voorgerechten waarvan u tijdens uw verblijf in Spanje heeft genoten. Nu kunt u er via Spanjewinkel.nl ook in Nederland van genieten: wij bezorgen u deze hoogste kwaliteit hammen thuis tegen een redelijke prijs, rechtstreeks van de producent, inclusief snijplank en speciaal mes.

Bovendien hebben deze hammen het keurmerk Origen Jabugo, genoemd naar de streek in Huelva waar het mekka van deze hammen ligt, en garant staat voor de beste en constante kwaliteit. Dit is de lekkerste en meest exclusieve soort.

U zet met deze heerlijke ham iets heel speciaals op tafel!

Op deze pagina geven we u wat achtergrondinformatie over deze ham.

LEKKER & GEZOND

Niet alleen de smaak is bijzonder: deze hammen zijn ook zeer gezond. De voedingsbasis en de bereidingswijze van de ham is dusdanig dat deze een hoge concentratie aan goede vetzuren bevat, welke een gunstige invloed hebben op cholesterol en daarmee op hart- en vaatziekten, vergelijkbaar met de bestanddelen in bijvoorbeeld olijfolie.

De Pata Negra is zelfs laagcalorisch, waardoor deze ham in Spanje ook gebruikt wordt door diëtisten in hun dieetprogramma’s en naast olijfolie, vis en groenten deel uitmaakt van het bekende Mediterrane dieet.

PRODUCTIE PROCES

Elk varken is geselecteerd op ras en verblijft in de vrije natuur in de bergen van de provincie Huelva, waarbij hij uitsluitend de eikeltjes en het gras eet rondom de steeneik. Eénmaal geslacht volgt er een lang proces van bereiding van de hammen, waarbij alleen de voor- en achterpoten gebruikt worden.

De poten worden geheel ondergedompeld in zeezout en naar gelang hun gewicht (1 dag per kilo) een aantal dagen geconserveerd.
Daarna worden ze gewassen, opdat er geen zoutresten achterblijven en in een speciale ruimte gedroogd. Door de vochtigheid te verlagen en de temperatuur te verhogen bereikt elke ham de ideale vochtigheid en wordt het van nature aanwezige zout in het vlees op een juiste manier verdeeld. Dit duurt zo’n 60 dagen.

Daarna worden de hammen opgehangen in speciale droogkamers, die tot doel hebben de vochtigheid van de ham verder te verlagen en de aanwezige vetten door de ham te verspreiden. Dit droogproces duurt tussen 6-9 maanden.

Tot slot worden de hammen op verder natuurlijk wijze (9-15 maanden) bewaard in grote opslaghallen die een soort micro-klimaat hebben met een micro-flora, waardoor er een schimmellaag (witte uitslag) op de ham verschijnt die mede de zo specifieke smaak veroorzaakt. Deze trekt tot diep in de ham, welke daarna nog maanden bewaard kan worden zonder dat deze bederft.






HET PRESENTEREN VAN DE HAM

Zoals u waarschijnlijk ook in Spanje heeft gezien, wordt de Spaanse ham opgediend op een groot bord, waarbij er korte, dunne plakjes worden gesneden, die men met de hand op eet. Hoe dunner de ham gesneden wordt, hoe fijner de smaak.

Elke ham die u bij Spanjewinkel.nl bestelt, wordt geleverd met een gratis snijmes, dat hiervoor speciaal is ontworpen.

De ham puur eten is heerlijk maar er bestaan ook heerlijke combinaties. Bijvoorbeeld op stukjes stokbrood, die op de rand zijn ingesmeerd met knoflook en vervolgens zijn ingewreven met een tomaat en gedipt in olijfolie. Ook op geroosterd stokbrood (tostada) een delicatesse: eerst even insmeren met knoflook, dan de tomaat er in wrijven, virgen olijfolie erop en de dunne plakjes ham erop leggen. En natuurlijk is de ham uitstekend te combineren met meloen, Spaanse olijven en geitenkaas.

HET SNIJDEN VAN DE HAM

Het snijden van de achterpootham is heel eenvoudig en begint met het op de juiste wijze plaatsen van de ham op de snijplank. Dit gebeurt met de lange rechte kant (Contramaza) naar boven. Het pootje wijst dan naar beneden. Daarna begint men met de korte kant (Punta) om met de wat dikkere kant (Maza) te eindigen, dat is het lekkerste en zachtste vlees.

Ook bij de voorpoot begint men met de smalle kant boven, de vingers van de poot wijzen dan eveneens naar beneden. Vervolgens eindigt men met de andere zijde.

Snij zo veel mogelijk horizontaal, verwijder eerst de bovenste vetlaag (dikte ca. 1,5 cm) waarna het vlees zichtbaar wordt. Gebruik die vetlaag eventueel als afdekking om uitdroging te voorkomen. Komt u been tegen, snij dan zo veel mogelijk ook horizontaal daar omheen.

Het is van belang de vetrand (deels verhard) aan de zijkanten van de ham ook stukje voor beetje mee af te snijden opdat het vlees zijn natuurlijke bescherming behoudt tot het moment van consumptie. Dit voorkomt ook uitdroging. Het eventueel meegesneden vet kunt u langs het plakje vlees wegsnijden, doch een kleine rand geeft een extra rijke smaak aan het geheel.

Snij altijd naar u toe, echter de vrije hand dient de ham bovenop de ham te ondersteunen, nooit aan de voorzijde, ter voorkoming van snijwonden. Slijp het mes regelmatig om de ham zo dun mogelijk te kunnen blijven snijden.

HET BEWAREN VAN DE HAM

Het beste bewaart u de ham, éénmaal aangesneden, op een droge, luchtige plaats op kamertemperatuur. Dek eventueel alleen het aangesneden deel af met wat huishoudfolie en de gehele ham met een droge katoenen doek. Op deze wijze kunt u de ham zeer lang bewaren; de ham is immers op een natuurlijke wijze geconserveerd. Eet smakelijk!!!

DE SOORTEN EN DE KOSTEN

Spanjewinkel.nl heeft maar liefst 4 soorten van deze Spaanse ham met Jabugo keurmerk in haar assortiment. Deze soorten zijn over het algemeen uit voorraad leverbaar.

Paleta Ibérica de Bellota, de voorpootham.

Gemiddeld gewicht tussen 4,5 en 6,0 kg.

Deze Paleta heeft een rijping in Spanje achter de rug van ca. 24 maanden (curación 24 meses).
Prijs per kilo: Euro 27,50, excl. 6 % BTW, Euro 29,15 incl. 6% BTW.

Jamón Ibérico de Bellota, de achterpootham.
Gemiddeld gewicht tussen 7,0 en 9,0 kg.
Deze Jamón heeft een rijping in Spanje achter de rug van ca. 24 maanden (curación 24 meses).
Prijs per kilo: Euro 37,50, excl. 6 % BTW, Euro 39,75 incl. 6% BTW.
Nu tijdelijk in prijs verlaagd: per kilo Euro 34,43 excl. 6% BTW, Euro 36,50 incl. 6% BTW!

Jamón Ibérico de Bellota Reserva, DE absolute topkwaliteit Pata Negra achterpootham, kunt u nu ook bij Spanjewinkel.nl bestellen.
Deze Reserva heeft een rijping in Spanje achter de rug van maar liefst 36 maanden (curación 36 meses).
Gemiddeld gewicht tussen 7,5 en 9,0 kg.
Prijs per kilo: Euro 45,00, excl. 6 % BTW, Euro 47,70 incl. 6% BTW. NU ACTIEPRIJS: EURO 39,75 PER KG (incl BTW)!

LET OP: DE DECEMBER 2009 ACTIE IS VANWEGE GROOT SUCCES VERLENGD. OOK NU BIEDEN WE U DE JAMÓN RESERVA AAN VOOR EEN STERK GEREDUCEERDE PRIJS. DUS BESTEL NU DE OVERHEERLIJKE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA RESERVA VOOR SLECHTS EURO 39,75 PER KG I.P.V. EURO 47,70 PER KG. UW VOORDEEL BEDRAAGT MAAR LIEFST EURO 7,95 PER KG. DIT IS EEN ONGEKEND LAGE PRIJS VOOR DEZE DELICATESSE HAM, ZOWEL IN NEDERLAND ALS IN SPANJE!!!

Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva, een superdelicatesse voor de echte liefhebbers van de allerbeste, allerfijnste en allermooiste exquise Spaanse ham.

De Spaanse vakman van wie Spanjewinkel.nl haar hammen betrekt, selecteert van zijn Ibéricovarkens indien mogelijk de allermooiste en allerzwaarste exemplaren, voor een indrukwekkende topkwaliteit Jamón Gran Reserva. De hammen wegen gemiddeld maar liefst 10 à 12 kilo en worden minimaal 38 maanden (!!!) gerijpt.

Omdat alleen de allerzwaarste Ibéricovarkens voor deze Gran Rerserva gebruikt worden, heeft een ham veel meer vlees (en dus minder restproduct) dan de lichtere exemplaren en is nóg malser.

Onze Spaanse vakman is laaiend enthousiast over deze prachtige hammen. Volgens hem doen deze Gran Reservas je "de oriëntatie en het gevoel voor de Ibéricos verliezen", als je hem éénmaal geproefd hebt. Ofwel; je vergeet de rest en wilt niets anders meer dan deze prachtham!

De vakman selecteert uiterst streng: slechts weinig Ibéricovarkens worden door hem goedbevonden om het tot Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva te schoppen. Er zijn er jaarlijks dan ook maar een handjevol leverbaar. Gezien de goede contacten die Spanjewinkel.nl met hem heeft en gezien ons afnamevolume, houdt hij voor ons altijd wat van deze topham achter de hand en kunnen wij deze Gran Reserva vrijwel altijd leveren.

Het mag duidelijk zijn dat een dergelijke topkwaliteit Jamón Gran Reserva duurder is dan de andere hammen die Spanjewinkel.nl verkoopt. Toch kunnen wij ook deze Spaanse ham aanbieden voor een zeer concurrende prijs, zelfs vergeleken met de prijzen in Spanje en natuurlijk vooral vergeleken met de prijzen die sommige aanbieders in Nederland voor Spaanse ham durven te vragen.

De all-in prijs per exemplaar van ca. 11,0 kg. bedraagt Euro 750,00, ofwel ca. Euro 68,18 per kg. Deze prijs is inclusief btw, inclusief Spaans hamsnijmes ter waarde van Euro 11,95 en inclusief verzendkosten.

HELE SERRANO HAM + HOUDER + MES: NU SLECHTS EURO 100,00

Spanjewinkel heeft prachtige topkwaliteit Ibérico hammen in haar assortiment. Maar er zijn ook liefhebbers van de eenvoudigere variant, de Jamón Serrano/Serranoham. Het is een mooie ambachtelijk gedroogde ham van rond de 5,0 kg., welke ca. 14 maanden heeft gerijpt. Dit type ham is iets droger en zouter dan de Ibérico 100 % Bellota ham, maar ook zeer zeker de moeite waard. Deze ham is o.a. ideaal om te combineren met meloen, een typisch Spaans/Italiaans voorgerecht!

Bij voldoende vraag zullen wij een hoeveelheid Serranohammen uit Spanje laten komen. Daarom kunt u zich nu inschrijven voor een exemplaar voor een unieke introductieprijs: voor slechts Euro 100,00 (incl. btw, excl. bijdrage verzendkosten) ontvangt u een hele Jamón Serrano voorpoot van ca. 5,0 kg. met daarbij gratis een speciale fraaie snijplank/hamhouder ter waarde van Euro 23,20 en een gratis Spaans hamsnijmes ter waarde van Euro 11,95!!!

Heeft u ook interesse in deze Serrano ham introductie aanbieding; mail of bel ons en we zetten u op de "Jamón-Serrano-lijst" en informeren u over de vermoedelijke afleverdatum.

Uitgebeende ham:
Een echte mooie Pata Negra ham hoort volgende de (Spaanse) kenners en liefhebbers is z'n geheel gepresenteerd te worden. Soms kan een reeds uitgebeende ham echter ook wel eens praktisch zijn. Deze hammen zijn vacuüm verpakt en hebben ook een rijping in Spanje achter de rug van ca. 24 maanden (curación 24 meses).
De kiloprijs van de ontbeende hammen is hoger dan die van de complete niet ontbeende hammen. Er is bij de ontbeende hammen immers geen sprake van restgewicht van been, hoef en vel, maar het betreft een netto gewicht van zo’n 5,0 kg.
Prijs per kilo: Euro 59,50, excl. 6% BTW, Euro 63,07 incl. 6% BTW. LET OP: deze prijs hebben wij a.g.v. gunstigere inkooptarieven kunnen verlagen. De oorspronkelijke prijs bedroeg Euro 72,50 excl. 6% btw per kg, Euro 76,85 incl. btw per kg!!!

Nieuw: 100-grams verpakking:
Wilt u, voordat u een hele ham besteld, eerst kennismaken met dit prachtige product en u zelf overtuigen van de topkwaliteit? Vraag ons dan naar de mogelijkheid voor levering van gesneden plakjes Pata Negra in vacuüm verpakking van 50 of 100 gram. Wij leveren hiervan tijdelijk de Jamón Ibérico de Bellota Reserva (topkwaliteit!) voor Euro 13,25 i.p.v. Euro 18,55 (incl. 6% BTW) per 100 g.! Veelal uit voorraad leverbaar.

Bij elke hele ham leveren wij een gratis Spaans hamsnijmes ter waarde van Euro 11,95 en bieden wij de mogelijkheid, bij een eerste bestelling, een speciale fraaie snijplank aan te schaffen voor de prijs van slechts Euro 19,50 Euro, excl. 19 % BTW, Euro 23,20 incl. 19% BTW.

Het genoemde Spaanse hamsnijmes is desgewenst ook los te bestellen. Klik hier voor meer informatie.

BESTELLEN
Omdat de gewichten van de hammen nogal variëren, kunt u ons een e-mail sturen via ons e-mail formulier of bellen (0346 - 2 666 07 of 06 - 555 712 83) en aangeven welk gewicht u ongeveer wilt bestellen. Wij gaan dan na welke ham uit onze voorraad uw gewichtskeuze het meest nadert en handelen uw bestelling vlot en conform uw wensen af.

Vanwege de verschillende gewichten kunt u hierbij dus niet onze gebruikelijke bestelprocedure (met winkelwagentje) volgen.

Voor grootverbruik/horeca kunt u onze speciale prijslijst opvragen.








Slotopmerking over onze prijzen en over de kwaliteit van onze Spaanse hammen:
Als u bovenstaande prijzen vergelijkt met de prijzen van deze kwaliteit ham in Spanje zelf, zult u zien dat daar geen tot nauwelijks verschil in zit. Dit is mogelijk omdat wij rechtstreeks bij de belangrijkste fabricanten in Jabugo en Extremadura inkopen en deze Spaanse hammen slechts met een bescheiden marge en transporttoeslag aanbieden, zodat deze kwaliteit ham toegankelijk blijft voor de Nederlandse en voor de Belgische liefhebbers.

Men komt, zowel in Spanje als in Nederland, wel een aanbiedingen tegen van goedkopere "Pata Negra" hammen. Deze zijn qua smaak en kwaliteit absoluut onvergelijkbaar met de Spaanse ham die wij aanbieden: vaak zijn dit Recebo hammen of zelfs eenvoudige Serrano ham. Vooral de ontbeende hammen, die ontdaan zijn van hun oorspronkelijk etiket, zijn zeer moeilijk te beoordelen.

Alleen hammen, met of zonder been, afkomstig van Iberische rasvarkens, die alleen met eikeltjes en grassen gevoed en volgroeid zijn, mogen het etiket "Jamon Ibérico de Bellota" dragen, een denominatie die officieel door de Spaanse overheid in een speciale wet wordt beschermd. Alleen deze tophammen levert Spanjewinkel.nl.