VERSCHILLENDE SHERRY SOORTEN

Veel mensen spreken over sherry, alsof het slechts één wijn betreft. De realiteit is echter anders: Sherry is de benaming voor een wijngebied waar een grote verscheidenheid aan wijnen vandaan komt. Ze zijn te verdelen in fino, oloroso, palo cortado, pedro ximénez en blended sherry's.

FINO  Finos zijn strogele lichte, frisse wijnen met een delicate geur en een droge, amandelachtige smaak. Het alcoholpercentage varieert van 15,5 tot 17%. Ze moeten koel gedronken worden (10 a 11 °C).

MANZANILLA Manzanillas zijn verfijnde fino's die uitsluitend afkomstig zijn uit Sanlucar de Barrameda. Deze wijnen zijn strogeel van kleur en hebben een enigszins kruidige, pittige en droge smaak. Het alcoholpercentage varieert van 1 5,5 tot 17%. Ze moeten koel gedronken worden (1O a 11°C). Manzanilla Pasada is een verfijnde fino, die in smaak en geur meer richting amontillado gaat.

AMONTILLADO Amontillados zijn oude finos. Nadat de flor is verdwenen worden ze versterkt met wijnalcohol waarna de amontillado's verder in vaten kunnen rijpen. Amontillado's zijn amberkleurig en hebben een indringend aroma en een droge, hazelnootachtige smaak. Het alcoholpercentage varieert van 17,5 tot 20%. Lang gerijpte (30-40 jaar) amontillado's zijn bij kenners bijzonder gewild.

OLOROSO Olorosos zijn geurige volle sherry's die in kleur variëren van diep amber tot mahonie. Van nature hebben ze een droge smaak, waarbij de eerste indruk vaak iets zoetig en fluwelig is. Oudere oloroso's worden zachter van structuur en ontwikkelen een beendroge, walnootachtige smaak. Het alcoholpercentage kan oplopen tot 21%.

PALO CORTADO Palo Cortado is in ons land een vrij onbekende sherry. In smaak en kleur komt deze wijn enigszins overeen met oloroso sherry. Het aroma lijkt echter veel meer op dat van een rijpe amontillado: complex, indringend en verfijnd! Het alcoholpercentage bedraagt ongeveer 18%.

PEDRO XIMENEZ Pedro ximénez: in de Jerez streek worden op kleine schaal ook hele zoete (dessert)wijnen geproduceerd; met name de beroemde pedro ximénez. De geoogste druiven worden een dag of tien te drogen gelegd en dan pas geperst. De opvallende geur en intense smaak van zoete rozijnen maakt pedro ximénez een unieke dessertwijn. Het alcoholpercentage bedraagt circa 17 a 18%. Op identieke wijze wordt ook de zoete moscatel sherry gemaakt.

BLENDED SHERRY Blended sherry's: naast de 'single' sherry's, zijn ook blended (gemengde) sherry's bijzonder populair. De smaak verschilt per bodega, aangezien elk wijnhuis volgens het eigen smaakrecept zijn blends maakt. De bekendste blends zijn: cream sherry en pale cream sherry. De alcoholpercentages van de blended sherry's liggen tussen de 17 en 19%. De wijnen worden gekoeld (tussen de 10 en 12° C) gedronken.

Genieten van sherry: welke sherry men drinkt en prefereert is een kwestie van smaak. Niet alleen, qua type, maar ook v.w.b. het sherryhuis, de ouderdom van de wijn en het moment waarop of waarbij sherry gedronken wordt. Daarom is het verstandig om verschillende sherry's naast elkaar te proeven en te vergelijken. Sherry wordt traditioneel in de taps toelopende 'copita' gedronken, het sherryglas bij uitstek.

Net als bij andere wijnen is het verstandig geopende flessen niet langer dan enkele dagen te bewaren. Met name delicate wijnen als fino en manzanilla verliezen snel hun versheid. Amontillado, oloroso, palo cortado, pedro ximénez en de creams kunnen iets langer geopend bewaard worden.